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当店オリジナル酒粕 |
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自然酒造りで造り出る自然酒粕が、鶴見のお客様に合うコクと香りのある濃厚みそに造りあげます。
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味噌作り |
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むつみ屋の味噌を大別すると白みそ・赤みそ・そして、濃厚用に造った熟成みそです。その熟成味噌と酒粕を練り合わせを十分におこないます。
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麺 |
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むつみ屋では、中太生麺と北海道産有機低農薬小麦、ハルユタカの二種類を使用していますが、中太生麺を使用します
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スープ |
①温めた丼にゴマ油を用意します。
②チャーシュー・タマネギとニンニクを炒めます。
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スープ２ |
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①10時間煮込んだスープを中華鍋に入れます。
②酒粕みそを入れ沸騰直前で火を止め丼に入れます。
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盛り付け１ |
①麺デボを引き上げ、湯切りを十分します。
②麺を整えます
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盛り付け２ |
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①ネギ・チャーシュー・メンマを盛り付けます。
②仕上げに海苔をのせ、当店手作り半熟味付玉子をトッピングしてみました。
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